一概に野菜や果物を美味しくするといっても、漠然として分かりにくいものです。糖度であればデンプンの貯蔵率を上げる、旨味であればアミノ酸の含有率を高めるなど色々あります。ここまでは分かるのですが、ではその為にどうすればいいのか？皆さんが頭を悩ませるところでしょう。一から順を追っ...

数千年前、農耕文化が始まってきてからコツコツ積み上げてきた生産効率を、昭和のたった数十年で倍近く高めることに成功しました。そのお蔭で一反当たりの収量は、江戸以前とは比較にならないほど豊かになりました。しかしその反面、土壌にかかる負荷は非常に大きくなり、搾取した以上を還元でき...

残根が作る連作障害 連作をすると土の中に堆肥や肥料の未熟有機物や、残根と根酸が残ります。とくに、残根の量は想像よりもはるかに多く、例えば、水稲一株の細根を含めたすべての根を並べると、 12キロにもなるといわれています。 作後に株を引き抜いても、膨大な量の根や根酸が残ります。...